V dnešnej ponuke craftových pív je najviac dostupným typom piva IPA, teda India Pale Ale. Niet sa čomu čudovať, keďže IPA možno variť v širokých chuťových škálach. Od svetlých po zakalené; poriadne horké až ovocné pivká, ktoré buď milujete, alebo ste raz ochutnali a presedlali na niečo iné.
Špecifický chuťový zážitok z IPA má základ v porcii chmeľu, ktorý sa počas varenia používa. Oproti ostatným pivám sa ho totižto používa oveľa väčšie množstvo, čoho následkom sú práve chuťové variácie typické pre jednotlivé chmeľové druhy. Áno, chmeľu nie je len jeden druh, presne ako sme písali v minulom článku. Ak patríte medzi fanúšikov “Íp”, tak pri dnešnom článku rozhodne zbystrite. Prichystali sme si totiž odporúčania, ktorými si rozšírite svoje pivné obzory.
Ovocná sila
Ak pred horkejšími kúskami uprednostníte šťavnatú ovocnosť pív, ktorá je pre vás piteľnejšia, odporúčame vám vyhľadávať napríklad New England IPA, ktorá je ešte viac chmelená než klasická IPA. Viac chemelená však v tomto prípade neznamená viac horká, ale paradoxne práve naopak. Ak hľadáte niečo skutočne osviežujúce, čo sa od horkej pivnej chuti vzďaľuje, siahnite napríklad po sour ale. Príchuť a aróma po ovocí ako v NEIPA, tak sour ale, môže pochádzať buď zo skutočného ovocia pridaného počas varenia, alebo použitím kvasiniek z kútov sveta ako Anglicko, Nemecko či Belgicko. Práve tie svojim charakterom prinášajú do výslednej chuti potrebnú dávku ovocného osvieženia.
Odporúčané pivá:
NEIPO-IT 14°(Čierny Kameň) – poctivo zakalená New England IPA poháňaná štyrmi ovocnými chmeľmi
Úlet 9° (Čierny Kameň) – sour ale/kyseláč s poriadnou porciou čerstvého bobuľovitého ovocia, ideálny parťák na horúce dni
IPA či NE IPA? 12,6° (Parom & Šilker’s Brewery) – El Dorado a Sabro, ktorých bolo pridaných 14kg, robia z pivka šťavnatú, voňavú a krásne svetlú NEIPA
Nectar Of Happiness 17° (Zichovec) – tropická NEIPA, ktorá si vás získa chuťovým spojením manga, pomaranča a grapefruitu
IPA family
Aj keď sa môže podľa názvu tejto kapitoly zdať, že podvádzame a ponúkame to, čomu máme dávať alternatívu, v skutočnosti len rozširujeme portfólio rodiny IPA na, dá sa povedať, jeho bratrancov. Rodina ponúka totižto skutočne veľa prísadových variácií, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť, farbu či arómu. Ide napríklad o Red IPA, Hazy IPA, či pivá s prídaním laktózy.
Odporúčané pivá:
Promiseland 14° (Rye Island) – Hazy American IPA, silno zakalený kúsok, ktorý vás chuťovo vezme do osviežujúcej zasľúbenej zeme
Mango Bay 13,2° (MAD Scientist) – koncentrovaný maďarský milkshake s pridaním laktózy a manga, ktorý vytvorí leto na jazyku
Strawberry Milkshake IPA 15° (Wywar) – dnes už osvedčená klasika medzi Beer Station zákazníkmi, silno zakalená laktózová IPA s výraznou jahodovou chuťou
Vyvážené chmelenie
Hľadáte vyváženejšiu prítomnosť chmeľu? Niečo podobnejšie klasickým ležiakom? Určite potom dajte šancu American Pale Ale (APA). V modernom craftovom varení, samozrejme, nepoznáme pevne stanovené pravidlá a chute, no v porovnaní s India Pale Ale sa pri APA dá očakávať sladovejší charakter pivka, ktorý pri pití zaistí ľahký sklz do krka. Pri amerických Pale Ale sa rovnako hojne využíva metóda wet-hopped, ktorá chuť obohacuje o silné chmeľové tóny.
Odporúčané pivá:
Wood Warrior 12° (Wywar) – priamy konkurent klasických ležiakov s citrusovými tónmi a arómou po ihličnanoch
Porch Punker 12° (Wywar&Hellbastard) – ľahké chmeľové tóny a jemná horkosť je recept na úspech pri každodennom pivárčení
Dry-hopped
Spoločným prvkom týchto nie IPA pív je proces chmelenia za studena. Chmeľ sa pridáva až počas fermentácie pivka, kedy sa do piva uvoľňujú najmä beta horké kyseliny a takmer minimum alfa horkých kyselín. Výsledkom sú úplne nové chmeľové chute a arómy bez zvýšenia celkovej horkosti piva.
Odporúčané pivá:
Tropicana 13,5° (Hop Grup) – za studena pridávaný Centennial a šťava z mandariniek, grepu a limetky sa zlúčili v sviežej citrusovej IPA
Queen of my heart 12° (Voodoo) – double dry hopped Ale je zárukou plnej a silnej chuti stredne horkého piva s výraznými tónmi ovocia a citrusov
Nikdy sa predsa nechodí len na jedno??
[…] Keď mám rád IPA, aké iné pivo ešte môžem vyskúšať? […]